実績 - Experience to Date -

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1992年	表参道に精進料理の店「月心居」を開店。
2000年	1年間「VOGUE JAPON」連載。日本の豊かな野菜の季節ならではの持ち味やおいしさを最大限に引き出す斬新な精進料理の数々を1年を通して紹介。
2001年	毎日放送「情熱大陸」出演。 NHK朝の連続テレビ小説「ほんまもん」料理監修。 LondonのVictoria And Albert Museumにて精進料理の講演・デモンストレーション及びテースティングを行う。文化出版局より「精進SHŌJIN-野菜は天才-」を出版。
2002年	New York・Boston Japan Society等での精進料理の講演・デモンストレーション・テースティングを行う。また、New Yorkでは現地の文化人を招きSHŌJINホームパーティを開催。 asahi.com USA 「“Japan”を売る：心をこめて進む料理」に掲載。ホテルオークラにて「フランス料理と旬の野菜の粋な出会い」というテーマでフランス料理とのコラボレーションメニューを制作。ホテルオークラ総料理長の根岸規雄氏が、野菜を主役にフランス料理の繊細で豊かな趣好と、精進料理の野菜一つ一つの持ち味を生かし、伝統より一歩踏み込んだ精進料理を提案する棚橋との春夏秋冬4回のコラボレーション。
2004年	花王主催「antu project」にて精進料理の歴史と現代生活における意義等についての講演、デモンストレーション、ごますり体験、テースティングをとおして旬の野菜の素晴らしさや可能性を紹介。
2006年	NHK「ニッポン先端人」に出演、150カ国にて放映。
2007年	BS-i「超・人〜virtuoso 〜」に出演。 15年に及ぶ「月心居」を閉店後、是食キュリナリーインスティテュートを主宰する。
2008年	河出書房新社より「野菜の力　精進の時代」を出版。 Boucheron150周年記念ガラディナーメニュー作成、監修。
2009年	ブラジル聖市イビラプエラ公園内日本館にて講演、レストラン「木下」にて精進料理を紹介（ブラジル日本文化福祉協会主催、国際交流基金協力）。 Thaiのヘルスリゾート『Chiva-Som（チバソム）』のスパキュイジーヌとコラボレーションで精進料理を紹介。
2012年	2012年7月より京都に胡麻とうふ専門販売店「粲居」を開店。
2013年	London『Central Street Cookery School』にて精進料理を紹介（THE JAPAN SOCIETY主催）。 Totnes(UK)『Schumacher College』にて精進料理の短期講座を実施。 Italiaで開催のLa Biennale di Venezia2013日本館のレセプションパーティにて精進料理を披露。
2014年	California州Napa『The Culinary Institute of America at Greystone(CIA)』にて精進料理の哲学セミナー及びデモンストレーション。『裏千家San Francisco』にて精進茶会を開催。 San Francisco禅センターレストラン『Greens』にて精進料理を披露。 Silicon Valley『Harker School』にて精進料理親子食育教室を行う。 NewYork『JAPAN SOCIETY』にてShojin Ryori: Zen Cuisine for Body & Mind Lecture。 TedxTokyo2014にスピーカーとして登壇。：日本語バージョントーク、English バージョントーク Paris アラン・デュカス氏の招聘により『Alain Ducasse au Plaza Athenee』新店舗開業に伴うメニュー開発指導。 Silicon Valley『Google』, 『Evernote』にて農林省主催、和食の海外普及イベントに参加。 Stanford Universityベジタリアン専用ドミトリーにて、精進料理のWorkshopを開催。 Googleplex Mountain View 、Evernote にて精進レクチャー、ワークショップ
2015年	Real Costello di Verduno Italy にて精進ディナー restaurant Yondiola jatetxer Bilbao にて精進ディナー赤城山合宿イベント富山市婦人会の皆様と料理教室
2016年	奄美にて精進ディナー、レクチャー香港Jao Tsung-I Academy に出張精進料理高知市にて食事会、ワークショップ奄美、加計呂麻島にて講演会久米島出張精進料理世界経済会議（ダボス会議）ヤングミーティング東京でレクチャー Carousel London にてSHOJIN dinner events
2017年	ニセコ精進ディナー restaurant vRÅ Gothenburg, SHOJIN dinner Metropole hotel Venice, dinner event Four Seasons Hotel Hong Kong , dinner event & work shop Four Seasons Hotel Guangzhou, dinner events
2018年	徳之島伊仙町にて講演会、料理教室 Carousel London dinner events & cooking class 新潟、里山十帖にて精進ディナーイベント Four Seasons Chiang Mai , dinner events ＆ cooking classes restaurantvRÅ にて、dinner events ＆ cooking class Uppsala University Visby Sweden にて Lecture, workshop Luiz Hara supper club London, SHOJIN dinners King’s College LondonにてLecture Daiwa Foundation London にて Lecture