経歴

棚橋俊夫

ZECOOW Culinary Institute
是食キュリナリーインスティテュート
Toshio Tanahashi
棚橋俊夫
Toshio Tanahashi was born in 1960. At the age of 27, he decided to serve as an apprentice at the Gesshinji Temple in Shiga prefecture, near Kyoto. A nunnery famous for its abbess’ excellent Shojin cooking, he trained there for three years.
1960年、熊本県生まれ。筑波大学で農業経済学を専攻。「哲学は机の上ではなく生活の中にある」ことを学び、料理の世界で実践することを志す。27歳から3年間、滋賀県大津市の禅寺「月心寺」の村瀬明道尼のもとで修行。

In 1992, he opened his restaurant Gesshinkyo in Tokyo. In 2000, Vogue Nippon ran a series of articles featuring his cooking and he was invited to demonstrate his style of cooking at the Victoria and Albert Museum in London. In the same year, Tanahashi’s story was dramatized for a TV series entitled “Honmamon” (The True Thing) by NHK Broadcasting, and he introduced Chinese traditional Shojin style from China in a program of NHK BS. Tanahashi collaborated with a French chef at Hotel Okura in Tokyo to widen the possibilities of vegetable cuisine in 2003.
In the same year, he gave lectures and demonstrations at the Japan Society in New York and Boston.
1992年、表参道に精進料理の店「月心居」を開く。2000年より1年間、「VOGUE JAPON」連載。2001年、毎日放送「情熱大陸」に出演、NHK朝の連続テレビ小説「ほんまもん」の料理監修を務める。同年ロンドンのVictoria and Albert Museum にて実演。2002年NHK・BS「中国料理4千年の奥義・精進料理」に出演。2003年、東京ホテルオークラの総料理長根岸規雄氏との四季折々との精進料理コラボレーションを展開。そして同年6月にニューヨークとボストンのJapan Society にて講演、いずれも大好評を博した。

Tanahashi has been featured by The New York Times, The Sunday Times, The Japan Times, The Financial Times, and Telegraph Magazine. He is the author of Shojin (Bunka Publishing Bureau, March 2002), a beautifully photographed recipe book, in Japanese, which outlines his philosophies of Shojin cooking.
これまで「和樂」や「AERA」をはじめとする雑誌、The New York Times(米国)、The Japan Times、The Sunday Times(英国)、The Financial Times、Telegraph Magazine等に記事が掲載される。

After he closed Gesshinkyo in 2007, Tanahashi established Zecoow Culinary Institute in February, 2008.He teaches "culinary arts and design("Shokugei 食藝")" as a director at Kyoto University of Art and Design since April, 2009.He has also published books such as “Shojin-Wonder of Vegetables (Hard cover)” (2003) and “The Power of the Vegetable, the Time for Shojin is Now” (2008) to spread Shojin cooking.
2007年12月、「月心居」閉店。2008年2月、「是食(ぜくう)キュリナリーインスティテュート」を立ち上げ、「21世紀は野菜の時代」と信じ、精進料理をとおして、野菜の素晴らしさや心身共に豊かな生活を提案するため、国内外で意欲的な活動を続けている。2009年4月より京都造形芸術大学で「食藝プログラム」の教鞭をとっている。著書に「精進SHÔJIN-野菜は天才-」(2003 文化出版局)、「野菜の力 精進の時代」(2008 河出書房新社)がある。


写真:棚橋俊夫

主な著書

  • Shojin-Wonder of Vegetables (Hard cover)
    精進SHŌJIN - 野菜は天才 - (単行本)

    Publishing 出版社:
    Bunka Publishing Bureau
    文化出版局
    Published in 2002
    Contentes 内容紹介
    Seasonal vegetables and konbu seaweed that are essential for the Shojin cooking are gift from nature. Shojin style is traditional Japanese home cooking and in fact is the treasure of 'slow food'. It is simple yet powerful way to cleanse our body and spirit, and recharge our energy! This book shares a variety of recipes such as sesame pudding and other unique vegetable dishes. It is perfect book of awareness for those who wish to live consciously in the 21st century!
    旬の野菜と昆布の力で作る精進は、家庭料理の原点、究極のスローフード。素食だが身も心も清められ元気になる。ごま豆腐から独創的な野菜料理までの数々を紹介。

    精進SHŌJIN - 野菜は天才 - (単行本)

  • The Power of the Vegetable, the Time for Shojin is Now
    野菜の力 精進の時代

    Publishing 出版社:
    河出書房新社
    KAWADE SHOBO SHINSHA, Publishers
    Published in 2008
    Contentes 内容紹介
    The 21st century is the time of the Shojin style with vegetables! The author introduces the suitable life style of Shojin that has been forgotten even among Japanese people. To find freedom in constraints is its unique wisdom, which art is presented through the Shojin food.
    21世紀は「野菜の時代」。そして、「精進の時代」。
    食の世界を通して、日本人が忘れてしまった「不自由の中に自由を見いだす」精進の時代にふさわしいライフスタイルを語る。

    野菜の力 精進の時代