最新情報

トピックス

  • 棚橋俊夫の【後世に伝えたい精進料理講座:ごま乳】

    2017年4月2日更新

    不定期で精進料理についてお伝えします。今回は「ごま乳」です。
    gomanyu
    ごま乳について読む

    Gomanyu



  • トピックス

  • 「婦人画報 2017年6月号」にてご紹介いただきました。

    2017年4月27日更新

    婦人画報 2017年6月号」の『精進料理はいま?厳選、魂の13軒』という特集にご紹介いただきました。

    婦人画報2017年6月号

  • amami2016

  • 【2016年精進活動まとめ】

    2017年4月24日更新

  • Europe精進料理ツアー(Stockholm、London)

    11月23日:
    SwedenのStockholmにて、初の精進料理食事会を致しました。 初めてのStockholmでは、50人の精進ディナーを作りました。現地の市場で、現地ならでは野菜と出会う喜びで、新たなメニューが次々思い浮かびます。
    11月29日〜12月10日:
    London、pop up restaurant CAROUSELにて精進ディナーイベントを致しました。
    Londonでは、「ポップアップレストラン」という、ユニークなレストランシステムに参加し、お陰様で大盛況でした。旺盛なるロンドンっ子の食欲と精進への興味が、地元紙にまでも掲載されるほどです。世界の食事事情が目まぐるしく変わる中、かつての名所もあぐらをかいでいられないご時世です。そこには、食への限りない欲望と、世界の流通の発達、人の出入りがそうさせているのでしょう。しかし、それをも越えて、理性的な食が台頭してきているのも事実です。ガストロノミという贅沢三昧にうつつをぬかし、健康障害、はたまた環境問題あるいは、食糧、人口問題と一部の人間が贅沢三昧していることへの罪悪感となって、新たな食のあり方を、いく先々で真剣に向き合う人が増えているのもこの旅の収穫でした。まさに、精進の時代到来!やっと時代が追いついてきた気がします。そして、それを確実に受け止めようと真摯な姿勢が、あちこちで見受けられました。残念ながら、あぐら組も未だにのさばっているのも事実です。歴史と伝統ある誇り高きはずの国でも、未だに肉やジャンクフード、レディメイドフードに溺れている現実を日々目の当たりにすると、かなり辛い気がする。Europeは、特に今回お邪魔した北欧は、大人だなーと感心するばかりです。
    EouropTour2016 EouropTour2016

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  • World Economic Forum(ダボス会議) 東京にて基調講演

    10月19日 World Economic Forum(ダボス会議) 東京 フォー ヤングリーダーズの食の部会にて基調 講演を致しました。 その後、DenmarkのレストランNOMAのRENEさん、ブラジルの食の活動家、DAVID HERTZさんとトークセッションを行いました。世界の環境問題や持続可能性と食のあり方について話し合いました。
    World Economic Forum2016 EWorld Economic Forum2016

  • Tsumugi Performanceイベントにて精進料理提供

    10月8日 久米島 久米島紬事業協同組合 ユイマール館でのTsumugi Performanceイベントにて精進料理提供を致しました。久米島は、泥染めの紬で有名です。糸作りからデザイン染織まで全てを一人でなさいます。伝統と生身の手と知恵が織り成す世界に誇る奇跡の宝物があります。織り子の皆さんと、時間をかけて作った精進料理、ミリ単位いやそれ以下の正確さを競う皆様の感性は料理にも通じて、野菜を刻む包丁仕事の正確さは見事でした。食衣は、通じ合うものだと、つくづく教えて頂きました。

  • 沖縄、那覇市 もてなし琉会席ままや開業20周年記念イベントにて「琉球精進料理」のお披露目

    9月23日〜25日 沖縄、那覇市 もてなし琉会席ままや開業20周年記念イベントにて、「琉球精進料理」を披露させて頂きました。おめでたい席に、重責を感じながら、地元の野菜を中心に、六品を調理しました。「琉球精進」の再発見のいい機会を頂きました。これを弾みに、沖縄の長寿健康県の復活に向けて、「琉球精進」の普及が一助になるようにいたしたいと思います。
    琉球王国において、禅寺が十ヶ寺創建され、禅仏教が広まりました。その中で、精進料理も浸透し、王家でももてなされていました。文献にも、江戸期の宮廷料理のメニューに精進があります。彼らの健康に貢献していたのです。昆布の多様や、豆腐類、乾燥麩、そして力ある島野菜を多く取り入れた献立はまさに、理想的でした。沖縄と聞くと、とかく豚料理というイメージがありますが、実はその歴史、習慣は浅く、ごく最近です。戦後の肉食やアメリカ的ジャンクフードによって、伝統ある健康食はことごとく破壊されました。実は、アグー豚=沖縄県産豚肉は、消費のごく僅かで、殆どの豚肉は輸入に頼っています。どう考えても食べ過ぎです。肉もたまには美味しいのですが、「脳で頂く食」と「体で頂く食」は違います。豚肉が麻薬化してしまうのです。至っては、健康障害になるまで食べ続けるのは如何なものでしょうか。正確に、かつての琉球料理を見直し、日常的に実践しなければ、先は、暗いでしょう。沖縄の真の価値は、何処にあるか、真剣に取り組む時期に来ています。かつて王様が楽しまれた琉球精進は、その大きなきっかけとなるでしょう。定期的に「琉球精進の会」行います。

  • 奄美大島の加計呂麻島俵中学校などで講演

    7月9日 奄美大島の加計呂麻島俵中学校にて講演致しました。わずか3人の中学校です。お母様も参加なさって、胡麻擂り教室です。生まれて初めて食べたごま豆腐のお味は?
    その他に、宇検村での食事会、名瀬市わいわい広場で講演いたしました。
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  • 高知市の芸術学園幼稚園にて講演

    6月16日 高知市の芸術学園幼稚園にて講演会、他に②食事会、③料理教室などをいたしました。高知の地野菜は太陽をたっぷり受け、美味しく育っています。料理の基本はその土地の氣をいただくことです。定期的に朝市が立つのも嬉しいです。

  • Hong Kong Lockcha 新規開業 レセプションパーティ

    2月27日 Hong Kongを代表する中国茶の先生、Wingchi さんのお招きで、精進料理4品、150人分を調理しました。
    hk2016 hk2016

  • The Guardianでご紹介いただきました。

    2016年12月10日更新

    イギリスのThe GurdianのWebサイトに"Toshio Tanahashi: ‘Everything tastes better with ponzu’"と題してインタビューを受けました。

  • MUUSEO SQUAREに取材いただきました。

    2015年8月24日更新

    大切なモノと楽しむ人が集まる広場「MUUSEO SQUARE」に取材記事が掲載されました。
    連載:あの人のこだわり調理道具。 精進料理人 棚橋俊夫

  • CUISINE KINGDOM「料理王国 2015年9月号」でアラン・デュカス氏にご紹介いただきました。

    2015年8月7日更新

    CUISINE KINGDOM「料理王国 2015年9月号」の アラン・デュカス氏インタビューの中で「Alain Ducasse au Plaza Athenee」での棚橋俊夫の精進料理とのコラボレーションについて語られております。

  • イベント

    • 「山には全てがある!」 ー山から学ぶ実践講座=Mountain Dew Coms Programー In 群馬

      2015年8月7日更新


      7/17-20まで群馬県にて行われた「山から学ぶ実践講座」ですが大盛況に終わりました。第一回目は「麦の家」代表の山崎隆先生をゲストにお迎えし、老若男女、日本国内にみでなく、ドバイ、スウェーデンなど海外の方にもご参加いただき3泊4日の実りある講座を行うことができました。非常に好評につき今秋にも開催予定ですので詳細が決まり次第お知らせいたします。

      MountainDewComsProgram

      MountainDewComsProgram



    • 「山には全てがある!」
      ー山から学ぶ実践講座=Mountain Dew Coms Programー

      2015年6月8日更新


      7/17(金曜日15時より)から20(月曜日・海の日)まで群馬県みなかみ市にて「山から学ぶ実践講座」を開催いたします。3泊4日の田舎生活の意識の柱が、「山」にあります。山を知ることから、全てが学べる。山と触れることから身も心も洗われる。この清浄なる山に癒され、生きる喜びをともに共有しませんか。


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    • 精進行脚 in San Francisco 2014 Autumn

      2015年2月6日更新


      1.Toshio Tanahashi held the shojin cuisine seminar & demonstration in Evernote and Google On Nov.5 and 6, 2014.
      2014年11月5-6日に米国西海岸ベイエリアのEvernote及びGoogleにて農林省主催による和食普及イベントで、精進料理のセミナーおよびデモンストレーションを行いました。

      Evernote
      Evernote Event
      SesameTofu

      Google
      Google Event Google Event

      2.Toshio Tanahashi held the shojin cuisine workshop at Stanford University On Nov.22, 2014.
      2014年11月22日に Stanford Universityベジタリアン専用ドミトリーにて、精進料理のワークショップを開催しました。

      Stanford University ベジタリアン専用ドミトリー
      Stanford
      Stanford

    • France『Alain Ducasse au Plaza Athenee』とのコラボレーション

      2015年2月6日更新

      Toshio Tanahashi was invited by Alain Ducasse for the renewal opening of  『Alain Ducasse au Plaza Athenee』 in May and June. Toshio Tanahashi instructed cooking and provided shojin cuisine menu to integrate the elements into their vision and culinary culture.
      2014年5-6月にフランス『Alain Ducasse au Plaza Athenee』の新装開店に向けてアラン・デュカス氏に招かれ、精進料理メニューの提案および料理指導を行いました。


      ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHENEE PRESS KIT 2014年9月版P10-11(English)
      LE FIGARO.fr掲載記事(French)
      Atabula掲載記事(French)




    • TedxTokyo2014

      2014年6月27日更新

      TedxTokyo2014スピーカーとして登壇いたしました。

      日本語バージョントークEnglish バージョントーク

    • 精進行脚 in San Francisco no.2

      2014年6月2日更新

      精進行脚では以下の活動を行いました。

      - CIA Graystone Campus (Napa)にて精進料理の哲学を啓蒙するセミナーおよびデモンストレーション
      - Ura Senke San Francisco officeの お茶会にて精進料理のデモンストレーション、TeamShojinのご紹介
      - CIA San Francisco Zen Center RestaurantGreensにて精進料理ディナーパーティー
      - CIA Graystone CampusにてTeamShojinによる講演およびテイスティング
      - Harker School (Silicon Valley)にて親子精進食育授業
      - NYにてJapan Society Nevv York主催″Shojin: Zen cuisine/or the body and mind” 講演およびテイスティング

    • 精進行脚 in San Francisco no.1

      2014年1月20日更新

      お久しぶりです。サンフランシスコに着いて、はや10日になりました。8分の1が終わりました。やっと、時差ぼけから開放され、春のような陽気のもと、現在、グリーンガルチという禅寺で毎日、精進三昧致しております。日本の皆さんには.......

      全部読む

    • 世界に精進料理を紹介するプロジェクト、京都でPRイベント開催へ

      2013年12月28日更新

      精進料理を海外に紹介するプロジェクト「Team Shojin」のPRイベントを12月26日にImpact Hub Kyotoで開催しました。

      烏丸経済新聞掲載記事

    • La Biennale di Venezia2013レセプションパーティ

      2013年6月24日更新

      La Biennale di Venezia(ヴェネチア・ヴィエンナーレ)2013日本館のレセプションパーティにて精進料理を披露しました。

    • Schumacher Collegeで精進料理のショートコースを行いました。

      2013年5月24日更新

      2013年5月20日から24までイギリスのSchumacher College(シューマッハカレッジ)にて精進料理のショートコースを行いました。
      Schumacher College Website『Modern Zen Cookery with Toshio Tanahashi』

    • Londonで精進料理紹介の講演を行いました。

      2013年5月16日更新

      6月にLondonのCentral Street Cookery Schoolにて精進料理紹介イベントを行いました(THE JAPAN SOCIETY主催)

      THE JAPAN SOCIETY

    • Brazilで精進料理紹介の講演を行いました。

      2010年5月16日更新

      3月にブラジル聖市イビラプエラ公園内日本館にて講演(ブラジル日本文化福祉協会、和食普及委員会主催)、そして聖市のレストラン「木下」にて精進料理紹介イベントを行いました。

    • Thai・ヘルスリゾート『チバソム』のスパキュイジーヌとコラボレーション

      2010年5月16日更新

      3月にThaiのヘルス&リゾートホテル『Chiva-Som(チバソム)』のスパキュイジーヌとのコラボレーションで精進料理の紹介とメニューの提案をしました。

      プレスリリース情報(PDFファイル)

    メディア紹介

    • The Telegraph Magazine UKでご紹介いただきました。

      2017年1月6日更新

      イギリスのThe Telegraph Magazine UKのWebsサイトに"Meet Toshio Tanahashi, the veg whisperer who'll bring peace to your kitchen and leave you feeling healthier than ever"と題してご紹介いただきました。

    • The Guardianでご紹介いただきました。

      2016年12月10日更新

      イギリスのThe GurdianのWebサイトに"Toshio Tanahashi: ‘Everything tastes better with ponzu’"と題してインタビューを受けました。

    • MUUSEO SQUAREに取材いただきました。

      2015年8月24日更新

      大切なモノと楽しむ人が集まる広場「MUUSEO SQUARE」に取材記事が掲載されました。
      連載:あの人のこだわり調理道具。 精進料理人 棚橋俊夫

    • CUISINE KINGDOM「料理王国 2015年9月号」でアラン・デュカス氏にご紹介いただきました。

      2015年8月7日更新

      CUISINE KINGDOM「料理王国 2015年9月号」の アラン・デュカス氏インタビューの中で「Alain Ducasse au Plaza Athenee」での棚橋俊夫の精進料理とのコラボレーションについて語られております。

    • 琉球新報にご掲載いただきました。

      2017年3月19日更新

      琉球新報の「論壇」に「琉球精進の復興を-知恵の結晶、長寿の礎に-」と題してご掲載いただきました。

    • 朝日新聞大阪版にご掲載いただきました。

      2016年1月6日更新

      朝日新聞大阪版のオピニオン&フォーラム面に「軽減税率 食を考える機会に」と題してオピニオンをご掲載いただきました。

    • 大阪ガスの食育サイトにてコラムを掲載

      2014年6月27日更新

      3月21日に開催されました大阪ガスの第8回「食育セミナー」での登壇に引き続き、大阪ガスの食育サイトにてコラムを掲載させていただきました。


      大阪ガス様Webサイトより引用
      SHOJIN 「世界に誇る日本の根本料理 天の恵みをいただく」
      〜エッセイ その1 精進料理はベジタリアンフードか? 続編〜

      私は、ベジタリアンではありません。ですから、お肉やお魚が出されれば、出来るだけ綺麗に頂くように致しております。せっかく手間暇かけられたお食事を.......全部読む

    • gift「DRESS 2014年1月号」でご紹介いただきました。

      2013年12月28日更新

      gift「DRESS 2014年1月号」で出張料理「田菜箸」をご紹介いただきました。

      DRESS2014年1月号

    • 9月5日NHK国際放送 新番組「Core Kyoto」でご紹介いただきました。

      2013年9月5日更新

      NHK国際放送 新番組「Core Kyoto」の精進料理特集(Shojin-ryori: Zen cuisine as training within the teachings)で粲居をご紹介いただきました。

      COREKYOTO



    • 世界文化社「家庭画報10月号」でご紹介いただきました。

      2013年9月1日更新

      世界文化社「家庭画報10月号」で粲居をご紹介いただきました。



    • フリーマガジン「Interview!」に特集いただきました。

      2013年5月15日更新

      フリーマガジン「Interview!」に特集いただきました。
      Interview! 003 棚橋 俊夫さん

    • LEE[リー]2013年2月号に粲居が紹介されました。

      2013年1月4日更新

      雑誌 集英社LEE[リー]2013年2月号に粲居のごまとうふ(P137)をご紹介いただきました。
      『ハピファミ京都新しい京都』特集

    • テレビ東京「ソロモン流」でご紹介いただきました。

      2012年11月18日更新

      テレビ東京『ソロモン流』で当店の胡麻豆腐、練り胡麻をご紹介いただきました。

    • NHKで再放送されました。

      2012年5月27日更新

      NHKで2003年に取りあげていただいた番組が再放送されます。

      【放送日時】2012年6月14日(木) AM9:00~
      【番組名】 BSプレミアム『プレミアムアーカイブス』
      【タイトル】「ハイビジョンスペシャル 中国料理四千年の奥義 その4 精進料理~二大流派対決 倣真派VS全素派~」

    • VOGUE BRASIL6月号に掲載されております。

      2012年1月2日更新

      ファッション誌VOGUE BRASILにご紹介いただきました。
      『神々との対話 』(PDFファイル)
      >日本語訳を見る  

      VOGUE BRASIL JUNE

      VOGUE BRASIL JUNE

    • Kanon(華音)2010年春号に精進特集記事が掲載されております。

      2010年5月16日更新

      雑誌 Kanon(華音)2010年春号に精進特集記事(P20-61)が掲載されております。
      『己に問い、己を座す 「精進」とは ― 』



      Kanon(華音)2010年春号 - 己に問い、己を座す 「精進」とは ―

    • NHKラジオに生出演しました。

      2009年5月27日更新

      NHKラジオ生出演
      放送日時:6月17日(水)午後4時5分~4時52分
      番組名:「つながるラジオ ラジオ井戸端会議 五感を研ぎ澄ましていますか?」の3回目「料理を五感で味わうには?」
      聞き手:柿沼郭アナウンサー、石山智恵

    • くりま春号に記事が掲載されました。

      2009年2月11日更新

      文藝春秋・くりま春号に記事が掲載されました。

    • MOMENTUMに取材記事が掲載されました。

      2008年11月15日更新

      日経BP社・MOMENTUM『MOMENTUM PERSON』(以下雑誌に同封:11月5日「日経メディカル」、11月6日「日経ヘルスケア」、11月27日「日経ベンチャー」 )に取材記事が掲載されました。

    • 朝日新聞に取材記事が掲載されました。

      2008年5月17日更新

      朝日新聞『著者に会いたい』(5月18日朝刊)に著書「野菜の力 精進の時代」についての取材記事が掲載されました。